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Mousse di formaggio fresco

Crepinette di capriolo e zucchini

Per 4 persone:

Ingedienti:
Carne

300g filetto di capriolo
100g petto di pollo per la farce di erbe

Verdura

1 Zucchino tagliato a belle fette finissime

Altro

50 ml panna montata a metà
¼ l. di fondo di selvaggina
1 cucchiaino di burro per la salsa
10 ml Brandy
10g Cipolla, tagliata fine e rosolata

Condimento

un po' di rosmarino per la salsa
Timo e salvia tagliata fine
Prezzemolo tritato
Pepe e sale a piacere

Preparazione:

  • Fare marinare il petto di pollo tagliato Julienn, con la cipolla rosolata, il Brandy le erbe (Rosmarino, Salvia, Timo, Prezzemolo)
  • Per mezz'ora a 0 gradi.
  • Salare il petto di pollo, tagliare più fine possibile con l'aiuto di un frullatore,
  • aggiungergli la panna a goccie fino che si raggiunge una bella consistenza.
  • Non dimenticare le erbe anch'esse mixate.
  • Pulire per bene i filettini di capriolo, salarli e peparli.
  • Aggiungerli da una parte la farsa di erbe e di pollo.
  • Aggiungere sopra i zucchini tagliati a fette. Avvolgere il tutto in una foglia trasparente e fare bollire a fuoco moderatissimo.
    Riscaldare il fondo di selvaggina, rifinirlo con il cucchiaio di burro ed il rosmarino. Metterlo sul piatto.
  • Tagliare la Crepinette a fette ed servirle sopra la salsa.

Temperatura: 180 Gradi

Consigli:

  1. come contorno si addeguano carote al burro, riso pilav o patate al forno
  • Metterli nell'acqua bollente e far bollire per 2 minuti.
  • Fare sgocciolare i ravioli a mezza luna con cura e servirli su un piatto ben caldo.
  • Servire con le noci tritate e con il burro sfuso.