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Mousse di formaggio fresco

Ravioli di patate ripieni di funghi galinacci

Per 4 persone:

Ingredienti

400g. di inpasto di patate
80g di fungi galinacci puliti
½ cipolla (30g.)
1 cucchiaio di burro
un po' di aglio tritato fine.
1 cucchiaio di farina
1/8 L.panno
2 cuchiai di erba cipollina trittata, pepe, sale.

Altro

farina per lavorare la pasta
3 cucchiai di noci trittate
4 50g. di burro scuro (marrone chiaro)

Preparazione:

  • Pulire i funghi e tagliarli a piccoli cubetti.
  • Tagliare fine la cipolla ed l'aglio, fare rosolare nel burro.
  • Aggiungere i funghi e farli trifolare fino che evapora l'acqua.
  • Condire con pepe e sale, mettere la farina, aggiungerci la panna e fare ristringere fino a buona consistenza.
  • Tirar via dal fuoco ed aggiungerci l'erba cipollina.
  • Lavorare l'impasto di patate, stirarlo con una pianatoia abbastanza fine.
  • Con stampini grandi 5 cm, stampare l'impasto.
  • Con un cucchiaino di caffè mettere il ripieno al centro.
  • Piegare a mezza luna, con le punta delle dita spingere i bordi del raviolo (devono essere ben chiusi).
  • Aiutarsi con acqua.
  • Metterli nell'acqua bollente e far bollire per 2 minuti.
  • Fare sgocciolare i ravioli a mezza luna con cura e servirli su un piatto ben caldo.
  • Servire con le noci tritate e con il burro sfuso.